Zutaten:
- 180 g Mehl (Typ 405)
- 8 g Backpulver
- 5 g Salz
- 300 g Zucker
- 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- 115 g weiche Butter
- 2 EL Zitronenschale (Abrieb von Bio-Zitronen)
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 60 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
- 180 g Puderzucker (für den Guss)
- 45-60 ml frisch gepresster Zitronensaft (für den Guss)
Anleitung:
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform (Ø 22–24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz sieben und in einer Schüssel vermischen.
- Weiche Butter, Zucker und den gesamten Zitronenabrieb in einer Küchenmaschine hell und cremig aufschlagen (ca. 3–4 Minuten).
- Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist. Nicht zu lange rühren.
- Etwa ein Drittel der Mehlmischung einrühren. Dann die Hälfte des Zitronensafts und der Milch hinzufügen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, mit Mehl abschließen. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45 bis 55 Minuten backen. Die Stäbchenprobe sollte nur wenige feuchte Krümel zeigen.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.
- Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Bei Bedarf mehr Saft hinzufügen.
- Den vollständig abgekühlten Kuchen großzügig mit dem Zitronenguss überziehen und fest werden lassen.