Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 100 g Gemahlene Mandeln
  • 150 g Brauner Zucker
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • ¼ TL Salz
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 180 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer oder Soja, Zimmertemperatur)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Karotten, fein gerieben
  • 150 g Veganer Block (Frischkäse-Alternative, gekühlt)
  • 50 g Vegane Butter (Margarine-Block, Zimmertemperatur)
  • 250 g Puderzucker (gesiebt)
  • ½ TL Vanilleextrakt (für Frosting)
  • 1 TL Zitronensaft (Optional)

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform (Ø 20–22 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Trockene Zutaten kombinieren: In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz sorgfältig vermischen.
  3. Nasse Zutaten mischen: In einem separaten Gefäß Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren, bis es leicht emulgiert.
  4. Zusammenführen (Dry-into-Wet): Die nassen Zutaten zügig zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben keine Mehlinseln mehr sichtbar sind. Nicht übermischen!
  5. Karotten unterheben: Die fein geriebenen Karotten mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und 40 bis 45 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Zahnstocher machen (er sollte sauber herauskommen).
  7. Auskühlen: Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 60 Minuten).
  8. Frosting aufschlagen: Vegane Butter (Zimmertemperatur) und gekühlten veganen Frischkäse mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  9. Puderzucker einarbeiten: Den gesiebten Puderzucker in 2–3 Portionen dazugeben. Zitronensaft und Vanille zugeben und kurz kräftig aufschlagen, bis das Frosting glatt ist. Optional 10 Minuten kühlen.
  10. Fertigstellen: Sobald der Kuchen völlig kalt ist, das Frosting großzügig auf der Oberseite verteilen und optional dekorieren.