Zutaten:

  • 150 g Rosinen
  • 2 EL Rum oder heißes Wasser
  • 1 EL Mehl zum Bestäuben
  • 400 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 350 ml ungesüßter Sojadrink
  • 150 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform gründlich einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln auskleiden.
  2. Die Rosinen für 10 Minuten in Rum oder heißem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und mit 1 EL Mehl bestäuben, um das Absinken im Teig zu verhindern.
  3. Den Sojadrink mit dem Apfelessig mischen und 5 Minuten ruhen lassen, bis eine vegane Buttermilch entsteht. Danach das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt unterrühren, bis eine stabile Emulsion entsteht.
  4. In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen.
  5. Die flüssigen Komponenten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, um die Fluffigkeit zu bewahren. Zum Schluss die bemehlten Rosinen vorsichtig unterheben.
  6. Den Teig in die Form füllen und für 60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.