Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550 (gesiebt)
  • 180 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 2 TL Backpulver (Weinstein)
  • 1/2 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 Prise Salz
  • 240 ml Pflanzendrink (Sojamilch oder Haferdrink, Raumtemperatur)
  • 100 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (neutral)
  • 60 ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 TL Bio-Zitronenschale (Abrieb von ca. 2 Zitronen)
  • 1 EL Apfelessig
  • 150 g Puderzucker (für den Guss, gesiebt)
  • 2–3 EL Zitronensaft, frisch gepresst (für den Guss)

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kastenform (ca. 25–30 cm) sorgfältig ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.
  2. Trockene Zutaten mischen: Sieben Sie Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und verrühren Sie alles kurz mit einem Schneebesen.
  3. Die Feuchtigkeitsbasis: Geben Sie in einer separaten Schüssel den Pflanzendrink (Zimmertemperatur), das Öl, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Apfelessig zusammen.
  4. Die 'Chemie-Reaktion': Verrühren Sie die feuchten Zutaten zügig. Die Mischung beginnt durch den Essig und das Natron leicht zu schäumen – das sorgt für die fluffige Textur.
  5. Zusammenführen: Geben Sie die feuchten Zutaten auf einmal zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie den Teig nur so lange, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Achtung: Nicht übermischen!
  6. Backen: Füllen Sie den Teig sofort in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen 45–50 Minuten lang bei 175°C. Machen Sie die Stäbchenprobe (ein Zahnstocher muss sauber herauskommen).
  7. Auskühlen lassen: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürzen Sie ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter.
  8. Guss vorbereiten: Sieben Sie den Puderzucker in eine kleine Schüssel. Geben Sie esslöffelweise den Zitronensaft hinzu und verrühren Sie ihn zu einer dicken, aber noch fließfähigen Glasur.
  9. Glasieren: Sobald der Kuchen nur noch lauwarm ist, stechen Sie mit einem Holzstäbchen mehrmals in die Oberfläche (damit der Guss eindringen kann!). Übergießen Sie den Kuchen gleichmäßig mit dem Zitronenguss.
  10. Fertigstellung: Lassen Sie den Guss vollständig aushärten (ca. 10–15 Minuten), bevor Sie den Veganen Zitronenkuchen servieren.