Zutaten:

  • 350 g sehr reife Bananen (ca. 4 mittelgroße), zerdrückt
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 60 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • 80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 120 g geriebener Apfel (ca. 1 mittelgroßer, nicht geschält)
  • 225 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
  • 50 g feine Haferflocken
  • 2 TL Backpulver (Weinstein)
  • 1/2 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL Meersalz

Anleitung:

  1. Profi-Vorarbeit: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Bananen vorbereiten: Die sehr reifen Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
  3. Flüssigkeiten mischen: Eier, Öl, Joghurt und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse homogen ist.
  4. Äpfel einarbeiten: Den geriebenen Apfel mitsamt Saft unter die feuchte Masse heben.
  5. Trockene Zutaten sieben: In einer zweiten, mittelgroßen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen und kurz durchrühren, um die Triebmittel gleichmäßig zu verteilen.
  6. Zusammenführen: Die trockenen Zutaten zügig zu den nassen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind, um den Teig nicht zäh zu machen.
  7. Einfüllen und Backen: Den fertigen Teig sofort in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und für 50 bis 60 Minuten backen.
  8. Garprobe: Nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe in der Mitte durchführen. Das Brot ist fertig, wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt.
  9. Abkühlen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend mithilfe des Backpapiers auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig (mindestens 30 Minuten) auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.