Zutaten:

  • 280 g Dinkel-Vollkornmehl (Type 630 oder 1050)
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt (Ceylon)
  • 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben, optional)
  • 1/4 TL Feines Meersalz
  • 450 g Sehr reife Bananen (geschält, zerdrückt)
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 80 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, oder Buttermilch)
  • 1 TL Vanille-Extrakt (ohne zugesetzten Zucker)
  • 50 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt, optional)

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kastenform (ca. 25 x 11 cm) ein und kleiden Sie sie mit Backpapier aus, wobei das Papier an den langen Seiten überstehen sollte (als Hebehilfe).
  2. Trockene Zutaten sieben/mischen: Geben Sie in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss. Verquirlen Sie die Mischung gründlich mit dem Schneebesen, um eine gleichmäßige Verteilung der Backtriebmittel sicherzustellen.
  3. Bananen zerdrücken: Schälen Sie die sehr reifen Bananen und geben Sie sie in die zweite Rührschüssel. Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem stückigen Mus.
  4. Feuchte Zutaten verquirlen: Geben Sie nun die Eier, das Öl, den Joghurt und den Vanille-Extrakt zum Bananenmus. Verquirlen Sie die Mischung kurz, bis alles gerade eben verbunden ist (nicht überschlagen).
  5. Teig zusammenführen: Fügen Sie die trockene Mehlmischung zu den feuchten Zutaten hinzu. Rühren Sie nur so lange, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Übermischen Sie den Teig nicht!
  6. Einlagen unterheben (optional): Falls gewünscht, heben Sie die gehackten Nüsse oder zuckerfreien Schokostücke vorsichtig unter. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform.
  7. Backen und Garprobe: Backen Sie das Bananenbrot 55 bis 60 Minuten bei 175 °C. Stechen Sie nach 55 Minuten mit einem Zahnstocher in die Mitte: Er muss sauber oder nur mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen.
  8. Abkühlen: Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten in der Form abkühlen. Heben Sie es dann mithilfe des Backpapiers heraus und lassen Sie es vollständig auf einem Rost auskühlen, bevor Sie es anschneiden.