Zutaten:

  • 250 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 150 g Dinkelmehl Type 630 oder 1050
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Leinsamen (ganz oder geschrotet)
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Salz
  • 500 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 EL Kürbiskerne (zum Bestreuen)
  • 1 EL Haferflocken (kernig, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Backpapier auskleiden.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel Dinkel-Vollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Backpulver, Natron und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel.
  3. Nasse Zutaten mischen: In einer zweiten Schüssel die Buttermilch und den Honig (oder Ahornsirup) kurz verrühren.
  4. Vereinen: Die nassen Zutaten zügig zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben keine Mehlinseln mehr sichtbar sind. Nicht übermischen!
  5. Einfüllen und Bestreuen: Den Teig sofort in die vorbereitete Kastenform füllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit den Kürbiskernen und Haferflocken bestreuen.
  6. Backen: Das Brot für 60 bis 70 Minuten bei 180 °C backen. Falls die Oberfläche nach 40 Minuten zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
  7. Gartest und Abkühlen: Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden), bevor es angeschnitten wird.