Zutaten:

  • 250 g Marzipanrohmasse
  • 250 g Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Eiweiß (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 20 g Kokosfett
  • 20 g gehackte Pistazien oder Mandeln

Anleitung:

  1. Marzipanrohmasse fein reiben oder in sehr kleine Stücke zupfen.
  2. Zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt mindestens 5 Minuten hellweiß aufschlagen.
  3. Das vorbereitete Marzipan nach und nach unter die Buttermasse rühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  4. Eiweiße einzeln hinzufügen und jeweils 1 Minute unterrühren, bis sie vollständig emulgiert sind.
  5. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und nur noch kurz auf niedrigster Stufe unterheben. Nicht zu lange rühren!
  6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
  7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 5-6 cm lange Streifen, Kringel oder S-Formen auf das Blech spritzen.
  8. Das Gebäck für ca. 10-12 Minuten backen bis die Ränder zart goldbraun leuchten.
  9. Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, da das Marzipan Spritzgebäck warm noch sehr zerbrechlich ist.
  10. Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen, die Enden der Plätzchen eintauchen und mit Pistazien bestreuen.