Zutaten:

  • 3 reife Bananen (ca. 450 g, püriert)
  • 200 g Vollkornmehl
  • 100 g Haferflocken
  • 75 g Rohrzucker
  • 70 ml Pflanzenöl
  • 60 ml pflanzliche Milch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • ½ Teelöffel Zimt
  • Eine Prise Salz
  • 50 g Walnüsse oder Mandeln (gehackt)
  • 50 g vegane Schokoladenstückchen

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor.
  2. Püriere die reifen Bananen in einer Rührschüssel.
  3. Füge Zucker, Öl, pflanzliche Milch und Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und verrühre alles gut.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
  5. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und vermische alles gut. Bei Bedarf Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.
  6. Lege die Kastenform mit Backpapier aus und fülle den Teig gleichmäßig ein.
  7. Backe das Bananenbrot 45 Minuten lang, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Lass das Bananenbrot in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitter zur vollständigen Abkühlung hebst.