Zutaten:

  • 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), küchenfertig
  • 1 Zitrone, halbiert
  • 4 Knoblauchzehen, halbiert
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Etwas Olivenöl zum Beträufeln
  • 1 kg grobes Meersalz
  • 500 g Mehl, Type 405
  • 200 ml Wasser, lauwarm
  • 2 Eiweiß, leicht verquirlt
  • Optional: Abrieb einer halben Zitrone

Anleitung:

  1. Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit Zitrone, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Pfeffer füllen. Mit Olivenöl beträufeln. 30 Minuten marinieren lassen.
  2. Salz, Mehl und Zitronenabrieb (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Eiweiß dazugeben und zu einem festen Teig verkneten.
  3. Den Boden des Bräters oder der Form mit einer dünnen Schicht Salzteig bedecken. Das Hähnchen darauf platzieren.
  4. Den restlichen Salzteig um das Hähnchen herum verteilen und vollständig damit bedecken. Die Kruste sollte ca. 2-3 cm dick sein.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden backen, bis die Salzkruste goldbraun ist und das Hähnchen eine Kerntemperatur von mindestens 82°C erreicht hat.
  6. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Die Salzkruste am Tisch aufbrechen. Das Hähnchen tranchieren und servieren.