Zutaten:

  • 500 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt und ausgekratzt
  • 4 Eigelb, Größe M
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1 EL Speisestärke (Maisstärke), angerührt in 2 EL kalter Milch

Anleitung:

  1. Milch und das ausgekratzte Vanillemark (plus die ausgekratzte Schote!) in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
  2. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Salz schaumig schlagen.
  3. Langsam etwas von der heißen Milchmischung unter die Eigelbmischung rühren, um die Eier zu temperieren (damit sie nicht stocken!).
  4. Die Eigelbmischung unter ständigem Rühren in den Topf mit der restlichen Milch gießen.
  5. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken lassen, bis die Soße leicht cremig ist und am Löffel haften bleibt (dauert ca. 5-8 Minuten). Achtung: Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Soße! Wenn nötig: Mit angerührter Speisestärke andicken.
  6. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Eierstocksel zu entfernen (für eine besonders feine Textur).
  7. Vanilleschote entfernen. Die Soße leicht abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.