Zutaten:
- 30 g Ungesalzene Butter
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Frische braune Champignons (in Scheiben)
- 2 Schalotten (fein gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 100 ml Weißwein (trocken) oder Gemüsebrühe
- 150 ml Gute Gemüsebrühe (warm)
- 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, natur, zimmerwarm)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Bund frische Petersilie (gehackt, zum Servieren)
- Optional: 1 TL frischer Thymian
Anleitung:
- Vorbereiten: Champignons vorsichtig putzen (nicht waschen!) und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Frischkäse aus dem Kühlschrank nehmen, damit er zimmerwarm ist.
- Pilze anbraten: Die weite Pfanne bei hoher Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Die Pilzscheiben in zwei Portionen scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben und duftende Röstaromen entstanden sind (ca. 5–7 Minuten pro Ladung). Nur salzen und pfeffern, wenn das Pilzwasser vollständig verdampft ist. Die gebratenen Pilze beiseite stellen.
- Aromaten dünsten: Butter zur Pfanne geben und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten). Knoblauch und optional Thymian hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten (nicht braun werden lassen!).
- Ablöschen und Reduzieren: Mit dem Weißwein (oder der zusätzlichen Brühe) ablöschen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduzieren lassen.
- Sauce aufbauen: Die warme Gemüsebrühe und die Schlagsahne hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce sanft 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Frischkäse einarbeiten: Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Den weichen Frischkäse esslöffelweise unter Rühren in die Sauce geben, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist. Wichtig: Die Sauce darf jetzt nicht mehr sprudelnd kochen.
- Fertigstellen und Abschmecken: Die gebratenen Champignons zurück in die Sauce geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Servieren: Die Samtige Champignon-Rahmsauce sofort heiß servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.