Zutaten:

  • 40 g Ungesalzene Butter
  • 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 100 ml Trockener Weißwein oder Cognac/Brandy (Optional)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 500 g Vorgegarte, geschälte Maronen
  • 1000 ml Hochwertiger Gemüse- oder Geflügelfond
  • 100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Für die Garnitur: Etwas gehackte Petersilie
  • Für die Garnitur: 50 g knusprig angebratener Speck (oder Croutons)

Anleitung:

  1. Aromaten andünsten: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln und Staudensellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5–7 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig sind (nicht bräunen!). Die Maronen (einige für die Garnitur beiseitelegen) zugeben und 1 Minute mitrösten.
  2. Deglacieren und Aufgießen: Optional den Weißwein oder Cognac hinzufügen und 1–2 Minuten stark einkochen lassen. Den Fond, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Suppe zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten sanft simmern lassen.
  3. Pürieren: Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab oder vorsichtig in einem Standmixer pürieren, bis sie völlig glatt ist. Optional: Für eine perfekt seidige Textur die pürierte Suppe durch ein feines Sieb passieren.
  4. Finishen und Abschmecken: Die Sahne unterrühren und die Suppe kurz erhitzen (nicht mehr kochen!). Die Suppe final abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz oder Fond hinzufügen.
  5. Servieren: Die Suppe heiß in vorgewärmte Teller füllen. Mit Speckwürfeln, gehackter Petersilie und einem kleinen Schuss Olivenöl garnieren.