Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • 400 g Passierte Tomaten (oder gehackte Dosen-Tomaten)
  • 250 g Gekochte, geschälte Rote Bete, grob gewürfelt
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Sahne oder Crème fraîche (oder Cashew-Creme für Veganer)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • Eine Handvoll Frischer Basilikum, gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Rote Bete grob würfeln. Brühe und Tomaten bereitstellen.
  2. Aromaten Dünsten: Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch, Oregano und Chiliflocken hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
  3. Köcheln Lassen: Die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe und die gewürfelte Rote Bete in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. Pürieren: Die Hitze abstellen. Die Sauce mit einem Stabmixer oder Hochleistungsmixer sehr glatt pürieren, um die samtige Textur zu erreichen.
  5. Verfeinern und Abschmecken: Die pürierte Sauce zurück auf den Herd stellen. Sahne (oder veganen Ersatz) einrühren. Kurz erhitzen (nicht kochen lassen!). Mit Salz, Pfeffer und dem Balsamico-Essig abschmecken.
  6. Servieren: Den frischen Basilikum unterheben. Sofort über die gekochte Pasta geben.