Zutaten:

  • 200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse), fein gemahlen
  • 100 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Frischkäse (Cream Cheese), Vollfett, Raumtemperatur
  • 250 g Magerquark, Raumtemperatur
  • 200 g Feiner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt, hochwertig
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 4 Stück Eier (Größe L), Raumtemperatur
  • 1 Stück Eigelb (Größe L), Raumtemperatur
  • 2 EL Speisestärke (Maisstärke)

Anleitung:

  1. Für den Boden: Kekse fein mahlen (Mixer oder Gefrierbeutel/Nudelholz).
  2. Keksbrösel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz gründlich vermischen.
  3. Den Boden der Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse gleichmäßig in der Form verteilen und fest andrücken, dabei einen kleinen Rand formen.
  4. Den Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Für die Füllung: Frischkäse und Quark in der Küchenmaschine (mittlere Geschwindigkeit) glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind (ca. 1–2 Minuten). Achtung: Nicht übermischen!
  6. Zucker, Vanilleextrakt, Speisestärke und Zitronenabrieb hinzufügen und nur so lange mischen, bis die Masse homogen ist.
  7. Die Eier und das zusätzliche Eigelb einzeln nacheinander hinzufügen. Nach jedem Ei nur so lange mixen, bis es gerade eben eingearbeitet ist, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
  8. Die Füllung in die vorbereitete gekühlte Springform gießen.
  9. Wasserbad vorbereiten: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Außenseite der Springform mit zwei Lagen dicker Alufolie fest umwickeln, um sie wasserdicht zu machen.
  10. Die umwickelte Springform in das größere Wasserbad-Gefäß stellen. Kochendes Wasser in das äußere Gefäß gießen, bis es etwa 2–3 cm hoch an der Springform steht.
  11. Den Käsekuchen für 75 bis 90 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelt.
  12. Abkühlen: Den Backofen ausschalten. Die Ofentür einen Spalt weit öffnen und den Kuchen für eine Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen (dies verhindert Risse).
  13. Vollständig Kühlen: Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt für mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.