Zutaten:

  • 1 kg Weißkohl (geputzt und in grobe Rauten geschnitten)
  • 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl
  • 1 TL Zucker
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 500 g Hackfleisch (gemischt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Schuss Apfelessig
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Fett in einem großen Bräter sehr stark. Geben Sie den Weißkohl portionsweise hinein und lassen Sie ihn 2–3 Minuten unberührt bräunen, bis er Farbe annimmt. Währenddessen mit dem Zucker bestreuen, um ihn zu karamellisieren. Den gebräunten Kohl herausnehmen und den Vorgang wiederholen.
  2. In einer separaten Pfanne das Hackfleisch scharf und krümelig anbraten. Sobald das Fleisch braun ist, das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten lassen, um die Farbtiefe und das Aroma zu intensivieren.
  3. Geben Sie den gesamten Kohl zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln zurück in den Bräter. Fügen Sie das angebratene Hackfleisch, Kümmel, Paprikapulver und die Rinderbrühe hinzu.
  4. Den Bräter mit einem Deckel schließen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl die gewünschte weiche, aber noch bissfeste Konsistenz erreicht hat.
  5. Schmecken Sie den Schmorkohl mit Senf, Salz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig ab, um die Schwere des Gerichts mit einer feinen Säure aufzubrechen.