Zutaten:

  • 2 kg Weißkohl (Kopf), in feine Streifen geschnitten
  • 500 g Hackfleisch, gemischt (Rind/Schwein)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 Stk. Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe, warm
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Ganzer Kümmel
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 1 EL Speisestärke (optional)
  • Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Anleitung:

  1. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken.
  2. Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig andünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten, bis es schöne braune Stellen hat. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es leicht karamellisiert.
  3. Den geschnittenen Weißkohl portionsweise in den Topf geben und unterrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und dem ganzen Kümmel würzen. Kurz andünsten, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
  4. Senf und Brühe hinzufügen, bis der Kohl fast bedeckt ist. Aufkochen lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und 60–75 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl sehr zart ist.
  5. Nach der Schmorzeit den Schmorkohl mit Essig abschmecken, um die notwendige Säure zu erhalten. Optional: Für eine sämigere Konsistenz die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter Rühren in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.