Zutaten:

  • 1,4 kg (ca. 4–5 große) Gelbe Zwiebeln, geschält und halbiert
  • 60 g (4 EL) Ungesalzene Butter
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 75 g Dunkler brauner Zucker
  • 60 ml (4 EL) Balsamico-Essig
  • 60 ml (4 EL) Bourbon Whiskey (optional)
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Rauchpaprika (Edelsüß)
  • 1 EL Gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Zwiebeln halbieren, schälen und in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Halbringe schneiden.
  2. Im großen, schweren Topf die Butter und das Pflanzenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
  3. Die Zwiebelringe hinzufügen und gut umrühren, bis sie mit Fett überzogen sind. Salzen und Pfeffern.
  4. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Zwiebeln für ca. 20–25 Minuten schmoren lassen. Dabei alle 5–7 Minuten gründlich umrühren. Die Zwiebeln sollten weich und glasig sein.
  5. Den braunen Zucker und die Rauchpaprika über die Zwiebeln streuen. Gut umrühren, bis der Zucker beginnt, sich aufzulösen und zu karamellisieren (ca. 5 Minuten).
  6. Optional den Bourbon hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten stark einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
  7. Den Balsamico-Essig unterrühren. Die Zwiebeln nun für weitere 15–20 Minuten bei sehr niedriger Hitze weiterschmoren. Regelmäßig umrühren.
  8. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie eine tiefbraune, glänzende Farbe haben und in einem dicken, sirupartigen Sud liegen.
  9. Die Zwiebeln vom Herd nehmen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Am besten lauwarm genießen.