Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 180 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie die Muffinform mit Papierförmchen aus.
  2. Mischen Sie das Dinkelmehl, den Rohrohrzucker, das Backpulver und die Prise Salz in einer Schüssel, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
  3. Geben Sie das Öl, die Milch, die Eier und das Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten. Verrühren Sie alles mit dem Schneebesen nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen und backen Sie die Muffins für ca. 22 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe erfolgreich ist.