Zutaten:

  • 300 g Reife Bananen (ca. 3 große)
  • 30 ml Ahornsirup oder Honig (optional)
  • 50 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 100 g Sesam (ungeschält, 80 g geröstet)
  • 150 g Haferflocken (kernig/großblättrig)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 8 g Backpulver
  • 3 g Zimt
  • 2 g Feines Meersalz
  • 10 g Sesam (zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. 80 g Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis er leicht goldbraun ist und duftet. Sofort auf einen Teller geben, damit er abkühlen kann.
  3. Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zu einem Mus zerdrücken.
  4. Öl, Ahornsirup/Honig und Vanilleextrakt zum Bananenmus geben und gut verrühren.
  5. In einer zweiten Schüssel Mehl, Haferflocken, den gerösteten Sesam, Backpulver, Zimt und Salz sorgfältig vermischen.
  6. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben kombiniert ist (nicht überkneten).
  7. Für Riegel den Teig auf das Blech geben und zu einem Rechteck (ca. 20x25 cm) glatt streichen. Für Kekse kleine Portionen abnehmen und flach drücken.
  8. Den restlichen 10 g Sesam (zur Dekoration) gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
  9. Die Riegel/Kekse für 18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Mitte fest sind.
  10. Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Riegel oder Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Riegel erst vollständig abgekühlt in Stücke schneiden.