Zutaten:
- 250 g Spekulatius (klassisch)
- 50 g Puderzucker (gesiebt)
- 50 g Butter (ungesalzen, weich)
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse
- 2–3 EL Flüssigkeit (brauner Rum oder Orangensaft)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 EL Kakaopulver (ungesüßt, zum Wälzen)
- 3 EL Puderzucker (optional, zum Wälzen)
Anleitung:
- Spekulatius Pulverisieren: Geben Sie die Spekulatius-Kekse in die Küchenmaschine und mahlen Sie sie zu feinen Krümeln (fast wie Mehl). Alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz fein zerbröseln.
- Trockene Zutaten Sieben: Den Puderzucker sieben und mit den Spekulatius-Krümeln in einer großen Schüssel vermengen.
- Bindemittel cremig schlagen: Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die weiche Butter, den Frischkäse und den Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät cremig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Flüssigkeit und Krümel hinzufügen: Geben Sie langsam den Rum (oder die gewählte Alternative) zur Frischkäse-Mischung hinzu. Anschließend die gesamte Spekulatius-Krümelmischung auf einmal dazugeben.
- Teig Kneten/Mischen: Mischen Sie alle Komponenten mit einem stabilen Löffel oder mit den Händen (kurz kneten), bis ein gleichmäßiger, klebriger und kompakter Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass keine trockenen Krümel am Boden zurückbleiben.
- Kühlen (Kritischer Schritt): Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und stellen Sie den Teig für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig muss gut durchgekühlt sein, um formbar zu werden.
- Kugeln Formen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Portionieren Sie kleine Mengen (ca. 1 TL pro Kugel) und rollen Sie diese schnell zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln.
- Dekorieren: Geben Sie das Kakaopulver und/oder den Puderzucker auf separate Teller. Wälzen Sie die geformten Kugeln in der gewünschten Dekoration, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Endlagerung: Bewahren Sie die fertigen Spekulatius-Kugeln bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sind dort 1–2 Wochen haltbar.