Zutaten:

  • 250g vegane Mie-Nudeln
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 3 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Sriracha-Sauce
  • 200g Räuchertofu, gewürfelt
  • 2 große Karotten, in feine Stifte geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 100g frische Mungobohnensprossen
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 20g frischer Ingwer, fein gerieben
  • 2 EL Rapsöl zum Braten

Anleitung:

  1. Die 250g Mie Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Hinweis: Sie sollten noch bissfest sein.
  2. Schneide die Karotten in feine Stifte, den Lauch in Ringe und hacke Knoblauch sowie Ingwer fein.
  3. Rühre die helle und dunkle Sojasauce, Reisessig, Agavendicksaft und Sriracha in einer kleinen Schale zusammen.
  4. Erhitze das Rapsöl in der Pfanne und brate den gewürfelten Räuchertofu bis er rundherum goldbraun und knusprig ist.
  5. Gib Knoblauch und Ingwer zum Tofu. Brate sie etwa 30 Sekunden lang mit, bis sie verführerisch duften.
  6. Füge Karotten und Lauch hinzu. Brate alles unter Rühren für ca. 3 Minuten an. Das Gemüse soll knackig bleiben.
  7. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne. Erhöhe die Hitze und brate sie 2 Minuten mit, dabei ständig wenden.
  8. Gieße die vorbereitete Saucenmischung über die Nudeln. Schwenke alles kräftig, bis die Nudeln gleichmäßig dunkel glänzen.
  9. Gib die Mungobohnensprossen ganz zum Schluss dazu, damit sie nur kurz warm werden und ihren Biss behalten.
  10. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das geröstete Sesamöl unter.