Zutaten:

  • 1 TL Olivenöl (extra vergine) oder Rapsöl
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1/2 rote oder gelbe Paprika, klein gewürfelt
  • 80 g Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g frischer Babyspinat
  • 1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer (für Gemüse)
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 2 EL Milch (3,5%) oder Sahne
  • 1/4 TL Salz (für Rührei)
  • 1/8 TL Pfeffer (für Rührei)
  • 1 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch und Petersilie), fein geschnitten

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Blitz-Schnitt): Zwiebeln und Paprika fein würfeln. Kirschtomaten halbieren. Eier mit Milch/Sahne, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern (etwas für Garnitur beiseite stellen) kräftig verquirlen, bis es leicht schaumig ist.
  2. Gemüse anbraten: Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst Zwiebeln und Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind und etwas Farbe angenommen haben. Mit einer Prise Salz würzen.
  3. Spinat und Tomaten hinzufügen: Kirschtomaten und Spinat dazugeben. Braten, bis der Spinat zusammenfällt (ca. 1 Minute). Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben, sodass die Mitte frei ist. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
  4. Rührei garen und Servieren: Die verquirlte Ei-Masse in die freie Mitte der Pfanne gießen. Nach 30 Sekunden das Ei vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben und rühren, bis es fast, aber nicht ganz, fest ist. Sofort auf Teller geben, mit den restlichen frischen Kräutern und optional Kernen oder Käse garnieren und heiß genießen.