Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Kokosöl)
  • 1 große Zwiebel (ca. 120 g), fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer (ca. 10 g), fein gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz oder gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 2 EL Currypulver (mittelscharf)
  • 1/4 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 Dose (400 ml) cremige Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 Dose Kichererbsen (425 g Abtropfgewicht), abgetropft und abgespült
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g frischer Babyspinat
  • Saft einer halben Limette
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Aromaten Andünsten: Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis sie duften.
  3. Gewürze Anrösten (Der Schlüssel): Die gemahlenen Gewürze (Cumin, Koriander, Kurkuma, Currypulver, Chili) hinzufügen. Unter Rühren 30 Sekunden lang rösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
  4. Flüssigkeit Hinzufügen: Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen.
  5. Köcheln: Die Kokosmilch, die Kichererbsen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Curry bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Geschmack sich vertieft und die Sauce leicht eindickt.
  6. Grünzeug Unterheben: Kurz vor dem Servieren den frischen Babyspinat hinzufügen und nur so lange rühren, bis er zusammenfällt (ca. 1 Minute).
  7. Abschmecken: Das Curry vom Herd nehmen. Den Saft der halben Limette einrühren. Probieren und bei Bedarf mit mehr Salz oder Chili nachwürzen.
  8. Servieren: Sofort heiß servieren und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.