Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilet (ca. 180g pro Stück)
  • 8 Scheiben Prosciutto
  • 16 Blätter frischer Salbei
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 2 EL (30 g) Butter (ungesalzen)
  • 120 ml Trockener Weißwein (oder Brühe)
  • 120 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Salz und Pfeffer
  • 4 große Zucchini (ca. 800 g)
  • 1 EL Olivenöl (zum Schwenken)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 TL Bio-Zitronenschale (Abrieb)
  • 3 EL frische, gehackte Petersilie

Anleitung:

  1. Hähnchenbrüste horizontal halbieren, sodass 8 dünne Medaillons entstehen. Die Medaillons zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf ca. 0,5 cm Dicke plattieren.
  2. Jedes Medaillon leicht salzen und pfeffern. Zwei Salbeiblätter darauf legen und mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. Die restlichen Salbeiblätter für die Sauce beiseitelegen.
  3. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti (Zoodles) verarbeiten. Die Zoodles in eine große Schüssel geben und mit dem Zitronenabrieb und der Petersilie vermischen. Noch nicht salzen.
  4. 2 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Saltimbocca mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne legen. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist. Herausnehmen und warmhalten.
  5. Überschüssiges Fett abgießen. Knoblauch und restlichen Salbei kurz in der Pfanne schwenken (ca. 30 Sekunden). Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
  6. Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen (reduzieren).
  7. Die Hitze reduzieren. Die kalte Butter (2 EL) einrühren, bis die Sauce leicht bindet und glänzend wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Zoodles in die fertige Sauce geben und nur kurz (ca. 1 Minute) schwenken, sodass sie warm werden, aber noch Biss haben (al dente).
  9. Die Zoodles als Bett auf Teller verteilen und die Hähnchen-Saltimbocca darauf anrichten. Sofort servieren.