Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 100 ml handwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1/2 TL Salz (für den Teig)
  • 200 g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 50 g Crème Fraîche (oder saure Sahne)
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 kleine Rote Zwiebel oder Schalotte, in feine Halbringe geschnitten
  • 1 Bund Schnittlauch (ca. 4 EL), in Röllchen
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Pfeffer und Salz (nach Geschmack)
  • 50 g Speckwürfel (optional)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur (mind. 250°C) einstellen. Bei Pizzastein, diesen 30 Minuten vorheizen lassen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden und beiseitestellen.
  2. Belag vermischen: Schmand und Crème Fraîche in einer kleinen Schüssel verrühren. Kräftig mit Muskatnuss, Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
  3. Teig kneten: Mehl, Salz, Wasser und Öl in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  4. Kurz ruhen lassen: Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Ausrollen und Belegen: Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche (oder Backpapier) sehr, sehr dünn ausrollen (maximal 1–2 mm Dicke). Die Schmand-Mischung dünn darauf verteilen und dabei einen kleinen Rand freilassen.
  6. Toppings hinzufügen: Die feinen Zwiebelringe gleichmäßig auf dem Flammkuchen verteilen. Falls verwendet, die Speckwürfelchen darüber streuen.
  7. Backen und Servieren: Den Flammkuchen entweder direkt auf den heißen Pizzastein oder das heiße Backblech geben. Backen, bis die Ränder Blasen werfen und goldbraun sind (ca. 4 – 8 Minuten). Sofort nach dem Backen großzügig mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und heiß servieren.