Zutaten:

  • 150 g Himbeerpüree (passiert)
  • 30 g Puderzucker
  • 9 Blätter Gelatine (insgesamt)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 Eier (Größe L)
  • 150 g Zucker (insgesamt)
  • 40 g Mehl (Type 405)
  • 10 g Backkakao
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Dunkle Kuvertüre (mind. 60% Kakao, für Mousse und Glaze)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 2 Eigelb
  • 100 ml Vollmilch
  • 100 g Glukosesirup
  • 50 ml Wasser
  • 70 g Kondensmilch (gezuckert)

Anleitung:

  1. Für den Himbeerkern: 3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeerpüree mit Puderzucker und Zitronensaft erwärmen, Gelatine darin auflösen. In kleine Halbkugelformen (3-4 cm) füllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen, bis sie steinhart sind.
  2. Für den Biskuit: Eier mit 50g Zucker hell-schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Salz vorsichtig unterheben. Bei 180°C ca. 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen und Kreise (7 cm) ausstechen.
  3. Für die Mousse: 4 Blätter Gelatine einweichen. Milch mit Eigelb unter Rühren auf 82°C erhitzen (zur Rose abziehen). Über 150g gehackte Kuvertüre gießen, Gelatine darin auflösen. Auf ca. 30°C abkühlen lassen und die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.
  4. Montage: Die 7 cm Silikonformen zur Hälfte mit Mousse füllen. Den gefrorenen Himbeerkern mittig eindrücken. Mit restlicher Mousse bedecken und den Biskuitboden auflegen. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht tiefkühlen.
  5. Mirror Glaze: Restliche 2 Gelatine einweichen. Wasser, 100g Zucker und Glukosesirup auf 103°C aufkochen. Kondensmilch und restliche Kuvertüre einrühren. Gelatine hinzufügen. Die Glasur auf 32°C abkühlen lassen und über die gefrorenen Kuppeln gießen.