Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 200 g Rohrohrzucker
- 4 Eier (Größe M)
- 300 g Dinkelmehl (Type 630)
- 50 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 100 ml Vollmilch
- 100 g Zartbitterkuvertüre (geschmolzen)
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 Bio Ei (Größe M)
- 40 g Speisestärke
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Zartbitterkuvertüre (für die Glasur)
- 20 g Kokosfett
Anleitung:
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette deine Gugelhupfform gründlich mit Butter ein, bevor du sie mit Mehl oder Kakao ausstäubst.
- Schlage die 250 g Butter mit 200 g Rohrohrzucker für mindestens 5 Minuten auf, bis die Masse hellweiß und cremig ist.
- Rühre die 4 Eier einzeln unter, wobei du jedem Ei etwa 30 Sekunden Zeit gibst, um sich vollständig mit der Fettmasse zu verbinden.
- Mische 300 g Dinkelmehl, 50 g Backkakao, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und rühre diese im Wechsel mit der 100 ml Milch kurz unter den Teig. Rühre nur so lange, bis gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Hebe die 100 g geschmolzene, aber nicht mehr heiße Zartbitterkuvertüre unter den Schokoladenteig, um die Textur zu verfeinern.
- Bereite die Füllung zu, indem du 300 g Frischkäse mit dem Ei, 40 g Speisestärke, 50 g Puderzucker und der Vanille glatt rührst. Achte darauf, keine Luft unterzuschlagen, damit keine Blasen entstehen.
- Fülle etwa zwei Drittel des Schokoladenteigs in die Form und streiche ihn an den Rändern leicht hoch, sodass eine Mulde entsteht.
- Verteile die Cheesecake Masse gleichmäßig in dieser Mulde, ohne dass sie den Rand der Form berührt.
- Gib den restlichen Schokoladenteig vorsichtig als Deckel darüber und glätte die Oberfläche mit einem Löffel.
- Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 55 Minuten bis ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig wieder herauskommt.
- Den abgekühlten Kuchen stürzen. 100g Kuvertüre mit 20g Kokosfett schmelzen und gleichmäßig über den Gugelhupf geben.