Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 60 g hochwertiges Kakaopulver (ungesüßt)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 ml starker, heißer Espresso
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 2 große Bio-Eier
  • 300 g frische oder TK-Himbeeren
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Maisstärke
  • 300 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 32 % Fett)
  • 50 g Butter

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische Dinkelmehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron, und Salz in einer Schüssel. Mische die trockenen Zutaten (Zucker, Backpulver, Natron, Salz) und rühre dann Öl, Eier und zum Schluss den heißen Espresso unter, bis ein flüssiger Teig entsteht.
  2. Fülle den Teig in eine vorbereitete Springform (Ø 22-24 cm) und backe den Boden für ca. 30–35 Minuten. Vollständig auskühlen lassen.
  3. Für die Füllung Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft in einem Topf sanft einkochen. Die mit etwas Wasser angerührte Maisstärke einrühren, kurz aufkochen lassen und die Masse durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Die Reduktion auf den Tortenboden streichen und kühl stellen.
  4. Für die Ganache die Sahne im Topf erhitzen (nicht kochen). Die gehackte Zartbitterschokolade und die zimmerwarme Butter hinzufügen. Sanft rühren, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht.
  5. Die Ganache vorsichtig über die Himbeerschicht gießen und mit einer Winkelpalette glattstreichen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.