Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405 oder 550
  • 25 g Kakao, ungesüßt, Backkakao
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 große Eier
  • 240 ml Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 ml Starker Espresso, abgekühlt
  • 100 g Zartbitterschokoladen-Chips (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Zucker, Öl, Eier, Buttermilch, Vanilleextrakt und Espresso verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermischen! (Wichtig für fluffige Muffins!) Schokoladenchips unterheben (optional).
  5. Die Förmchen zu etwa 2/3 mit Teig füllen.
  6. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  7. Die Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.