Zutaten:
- 250 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao)
- 200 g Butter
- 150 ml starker Kaffee (heiß)
- 200 g Rohrohrzucker
- 3 Eier (Größe L)
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 100 g Zartbitterschokolade (für die Ganache)
- 80 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
Anleitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Form einfetten.
- Die Schokolade hacken und zusammen mit der Butter vorsichtig schmelzen. Hinweis: Nicht zu heiß werden lassen, damit die Butter nicht trennt.
- Den heißen Kaffee direkt in die Schokoladenbutter rühren. Du wirst sehen, wie die Masse sofort dunkler und glänzender wird.
- Eier und Zucker in einer separaten Schüssel etwa 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist.
- Die Schokoladenmischung langsam unter die Eimasse rühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und über den Teig sieben.
- Mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Prüfe nach 40 Minuten mit einem Stäbchen – es dürfen noch ein paar feuchte Krümel daran hängen.
- Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor du ihn stürzt.
- Sahne kurz aufkochen, über die gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten warten und dann glatt rühren. Über den Kuchen geben.