Zutaten:

  • 600 g fertige Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
  • 500 g Grüner Spargel
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne (mind. 15% Fett)
  • 80 g Geriebener Bergkäse oder Parmesan
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (Zum Abschmecken)

Anleitung:

  1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. Öl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schupfnudeln hineingeben und 5–7 Minuten goldbraun und knusprig anbraten, bis eine Maillard-Kruste entsteht. Dabei regelmäßig wenden.
  3. Zwiebeln und Knoblauch zu den Schupfnudeln geben und 2 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Die Spargelstücke hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie al dente sind. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 2 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Den geriebenen Käse (Bergkäse oder Parmesan) unterrühren, bis die Sauce cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Sofort servieren.