Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
- 5 Hühnereier (Größe L), Zimmertemperatur
- 150 ml kaltes Wasser (oder Mineralwasser)
- 1 Teelöffel Salz (gestrichen)
- Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional)
- 5 Liter Wasser (zum Kochen)
- 2 Esslöffel Salz (für das Kochwasser)
- 30 g ungesalzene Butter (optional, zum Schwenken)
Anleitung:
- Mehl in die Rührschüssel sieben. Salz und Muskatnuss hinzufügen und vermischen. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zusammen mit dem kalten Wasser zum Mehl geben.
- Den Teig mit einem Kochlöffel oder den Knethaken der Küchenmaschine kräftig schlagen, bis er glatt ist, Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Mindestens 5 Minuten schlagen, um das Gluten zu entwickeln.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 5 Liter Wasser mit den 2 EL Salz in einem großen Topf zum Sprudeln bringen. Das Kochwasser sollte intensiv gesalzen sein.
- Den Teig portionsweise (ca. 1/3) in die Spätzlepresse/Hobel füllen und direkt ins kochende Wasser drücken/reiben. Alternativ vom nassen Brett schaben. Kochen Sie nur in kleinen Etappen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen.
- Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben und in ein Sieb geben. Für sofortigen Verzehr: Sofort abtropfen lassen. Für spätere Verwendung: Kurz in eiskaltem Wasser abschrecken, um das Verkleben zu verhindern. Vor dem Servieren in einer heißen Pfanne kurz in Butter schwenken und nachwürzen.