Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Linda, Annabelle)
  • 1 TL Salz (zum Kochen der Kartoffeln)
  • 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (warm)
  • 50 ml Heller Essig (Weißwein- oder Kräuteressig)
  • 4 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 Zwiebel (gelb oder rot), fein gewürfelt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen), nach Geschmack
  • 2 EL Frische Schnittlauchröllchen (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (ca. 25–30 Minuten).
  2. Die Kartoffeln sofort nach dem Abgießen heiß pellen. (Wärme ist der Schlüssel, damit die Kartoffeln die Vinaigrette später gut aufsaugen).
  3. Die noch warmen Kartoffeln in gleichmäßige, dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden und in die große Rührschüssel geben.
  4. Zwiebeln andünsten: Die gewürfelte Zwiebel in einem Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne glasig dünsten, bis sie weich und leicht süßlich sind.
  5. Dressing mischen und erhitzen: In einem Topf die warme Brühe mit Essig, restlichem Öl, Dijon-Senf, Zucker und den gedünsteten Zwiebeln vermischen. Das Dressing kurz erhitzen (soll dampfen, aber nicht kochen).
  6. Abschmecken: Das Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Es muss relativ würzig sein, da die Kartoffeln viel Würze aufnehmen.
  7. Anmachen: Die warme Brühe-Vinaigrette langsam über die warmen Kartoffelscheiben gießen.
  8. Vorsichtig mischen: Den Salat mit einem Holzlöffel oder durch Schwenken der Schüssel sehr vorsichtig vermischen, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
  9. Ruhezeit: Den Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt wird.
  10. Finales Abschmecken und Servieren: Vor dem Servieren den Salat noch einmal probieren und gegebenenfalls mit Essig oder Salz nachwürzen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.