Zutaten:

  • 250 g schwarze Johannisbeeren
  • 120 g feiner Zucker
  • 15 ml Zitronensaft
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 100 g ungesalzene Butter
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die schwarzen Johannisbeeren zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft im Topf bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und die reine Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
  2. Die Eier und die Prise Salz in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Die heiße Fruchtmasse langsam und unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen (Temperieren), um ein Stocken der Eier zu vermeiden, und die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.
  3. Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel nacheinander unterrühren, bis eine glänzende, homogene und samtige Creme entstanden ist.