Zutaten:

  • 1000 g schwarze Johannisbeeren
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 30 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Johannisbeeren vorsichtig vom Stiel zupfen und unter kaltem Wasser gründlich waschen.
  2. Die Beeren in einem Topf kurz erwärmen, bis sie weich werden, und anschließend durch ein Passiersieb drücken, um die Kerne zu entfernen.
  3. Das passierte Fruchtfleisch zusammen mit dem Gelierzucker im Topf vermengen.
  4. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  5. Sobald die Masse sprudelt, genau 4 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen.
  6. Den Zitronensaft einrühren, um die Gelierung zu aktivieren und das Aroma zu verfeinern.
  7. Eine Gelierprobe machen, indem ein Teelöffel der heißen Masse auf einen kalten Teller gegeben wird; nach 30 Sekunden sollte sie fest werden.
  8. Die Masse sofort in sterile Gläser füllen (ca. 1 cm Platz zum Rand lassen) und luftdicht verschließen.
  9. Die Gläser sofort auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.