Zutaten:

  • 210g Mehl, plus extra zum Bestäuben
  • 100g kalte Butter, gewürfelt
  • 50g Zucker
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Eigelb
  • 45-60ml Eiswasser
  • 500g schwarze Johannisbeeren, frisch oder gefroren
  • 100g Zucker (anpassen)
  • 60ml Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Speisestärke, mit 2 Esslöffel kaltem Wasser verrührt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Prise Salz
  • 1 Ei, mit 1 Esslöffel Milch verquirlt (optional)

Anleitung:

  1. Für den Teig Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mischen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelb und Eiswasser hinzufügen und kurz mixen, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
  2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von 30 cm ausrollen. In die Tarteform geben, andrücken und die Ränder abschneiden und dekorativ verzieren.
  3. Den Teigboden mit Backpapier oder Alufolie auslegen und mit Backbohnen oder getrockneten Erbsen beschweren. Bei 190°C 20 Minuten backen. Gewichte und Backpapier entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.
  4. Für die Füllung schwarze Johannisbeeren, Zucker, Wasser, Zitronensaft und Salz in einem Topf mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, oder bis die Beeren weich sind.
  5. Speisestärke und kaltes Wasser verrühren. Die Speisestärkemischung unter Rühren in die kochende Fruchtmischung geben. 1-2 Minuten kochen lassen, oder bis die Füllung angedickt und glänzend ist. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren. Leicht abkühlen lassen.
  6. Die schwarze Johannisbeerfüllung in den abgekühlten Tarteboden gießen.
  7. Für eine leicht erwärmte Füllung die Tarte bei 175°C 10-15 Minuten backen. Dieser Schritt ist optional; die Tarte kann auch gekühlt serviert werden.
  8. Die Tarte vor dem Anschneiden und Servieren vollständig abkühlen lassen.