Zutaten:

  • 1 kg schwarze Johannisbeeren
  • 100 ml Wasser
  • 500 g weißer Kristallzucker
  • 30 ml Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Den Saft gewinnen: Beeren entweder durch einen Entsafter laufen lassen, oder mit 100 ml Wasser im Topf kurz erhitzen und durch ein feines Sieb pressen. Alternativ im Mixbehälter zerkleinern und pressen.
  2. Die Zuckerlösung herstellen: Den gewonnenen Saft zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Prise Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  3. Sanft einkochen: Den Sirup etwa 10–15 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, ohne stark zu kochen, um eine übermäßige Eindickung durch Pektine zu vermeiden.
  4. Abfüllen und Versiegeln: Den heißen Sirup sofort in sterilisierte Flaschen füllen und luftdicht verschließen, um ein Vakuum zu erzeugen.