Zutaten:

  • 3 EL Ghee (geklärte Butter) oder ungesalzene Butter
  • 100 g Feine Fadennudeln (Seviyan / Vermicelli)
  • 10 g Rosinen (gelb oder braun)
  • 10 g Gehackte Mandeln (geschält)
  • 10 g Gehackte Pistazien (ungesalzen)
  • 1,5 Liter Vollmilch (mindestens 3,5 % Fettgehalt)
  • 75 – 100 g Zucker (je nach Süße)
  • 1/2 TL Kardamompulver (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 TL Safranfäden (optional, in 2 EL warmer Milch eingeweicht)

Anleitung:

  1. Ghee in der Pfanne schmelzen. Rosinen, Mandeln und Pistazien (aus Abschnitt A) 1-2 Minuten anbraten, bis die Nüsse duften und die Rosinen aufquellen. Nüsse entnehmen und beiseite stellen.
  2. Die Seviyan Fadennudeln in dieselbe Pfanne geben und unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten). Wenn bereits geröstet, nur 1 Minute erhitzen. Beiseite stellen.
  3. Die 1,5 Liter Vollmilch in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen. Regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
  4. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Milch sanft köcheln lassen, bis sie um etwa 1/3 reduziert ist und leicht andickt (ca. 25-30 Minuten). Den dicken Film, der sich oben bildet, immer wieder unter die Milch rühren.
  5. Sobald die Milch eingedickt ist, die gerösteten Fadennudeln hinzufügen und gut verrühren.
  6. Zucker, Kardamompulver, die Prise Salz und ggf. die eingeweichten Safranfäden hinzufügen. Umrühren.
  7. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln weich sind und der Pudding die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat. Bedenken Sie, dass der Pudding beim Abkühlen noch dicker wird.
  8. Die Hälfte der gerösteten Nüsse und Rosinen in den Pudding geben. Vom Herd nehmen, 15 Minuten ruhen lassen und nach Belieben warm oder gut gekühlt servieren. Vor dem Servieren mit den restlichen Nüssen garnieren.