Zutaten:

  • 500 g Rosenkohl (frisch oder tiefgekühlt), geputzt
  • 2 L Wasser
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 60 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 60 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL Meersalz (optional)
  • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Vorkochen: Das Salzwasser im Topf zum Kochen bringen. Den geputzten Rosenkohl hinzufügen und 4–6 Minuten kochen lassen. Er sollte gar, aber noch bissfest sein.
  3. Abtropfen und Trocknen: Den Rosenkohl sofort abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend auf Küchenpapier ausbreiten und gründlich trockentupfen (essentiell für die Knusprigkeit).
  4. Zerdrücken (Smashen): Den getrockneten Rosenkohl mit Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem Boden eines stabilen Glases vorsichtig jeden Kohlkopf flach drücken, bis er etwa halb so hoch ist.
  5. Würzen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Pfeffer vermischen. Die Öl-Gewürz-Mischung gleichmäßig über die zerdrückten Rosenkohl-Taler pinseln oder löffeln.
  6. Käse hinzufügen: Den frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig über den Rosenkohl und die umliegende Fläche des Backpapiers streuen.
  7. Rösten: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–30 Minuten rösten, bis der Parmesan goldbraun und die Ränder des Kohls dunkel und knusprig sind.
  8. Finalisieren und Servieren: Das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Rosenkohl sofort mit frischer Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.