Zutaten:
- 400 g Linguine oder Spaghetti (Trockenware)
- 2 EL Meersalz (zum Kochwasser)
- 6 EL Hochwertiges Olivenöl nativ extra
- 3 Stück (ca. 450 g) Zucchini (mittelgroß, fest)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Rote Chiliflocken (optional)
- Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
- 4 EL Frischer Zitronensaft
- 60 g Frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
- 40 g Pinienkerne
- 1 kleines Bund Frischer Basilikum
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- Eine Zucchini grob raspeln oder fein würfeln. Die restlichen zwei Zucchini der Länge nach in dünne Bänder hobeln. Knoblauch fein hacken.
- Wasser im Pastatopf aufkochen und kräftig salzen. Pasta nach Packungsanweisung kochen, bis sie fast al dente ist (ca. 1-2 Minuten kürzer als angegeben).
- Kurz bevor die Pasta fertig ist, ca. 250 ml (1 cup) des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseite stellen.
- Das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und ca. 30 Sekunden braten, bis sie duften. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
- Die geraspelte oder gewürfelte Zucchini (nicht die Bänder) hinzufügen. 2–3 Minuten leicht anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft in die Pfanne geben und gut verrühren.
- Die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Soße geben (etwas Wasser darf mitkommen).
- Zuerst 125 ml (1/2 cup) des abgeschöpften Kochwassers hinzufügen und die Pasta unter ständigem Schwenken oder Rühren gut vermischen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf mehr Kochwasser schluckweise hinzufügen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan und die frischen Zucchini-Bänder einrühren.
- Die Pasta sofort auf vorgewärmte Teller geben und mit den gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum und optional extra geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.