Zutaten:

  • 3 Stück Zucchini (mittelgroß, ca. 600 g)
  • 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
  • 1 TL Salz (fein, zum Entwässern)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 g Frischkäse (Natur, Doppelrahmstufe)
  • 100 g Kochschinken (dünn geschnitten)
  • 50 g Bergkäse oder Emmentaler (gerieben)
  • 1 Knoblauchzehe (frisch, fein gerieben)
  • 2 EL Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, fein gehackt)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • Optional: 100 g Kirschtomaten (halbiert)
  • Optional: 25 g Käse (z.B. Mozzarella, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel (Mandoline) längs in sehr dünne Scheiben (ca. 2–3 mm Dicke) hobeln.
  2. Die Scheiben auf Küchenpapier auslegen und mit 1 TL Salz bestreuen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Das Salz zieht überschüssiges Wasser heraus.
  3. Das ausgetretene Wasser mit neuem Küchenpapier gründlich abtupfen. Die entwässerten Scheiben leicht mit Olivenöl bepinseln und pfeffern.
  4. Die Zucchinischeiben kurz in einer heißen Grillpfanne (oder bei 180°C für 5 Minuten im Ofen) erhitzen, bis sie biegsam sind. Abkühlen lassen.
  5. Für die Füllung Frischkäse, geriebenen Bergkäse, geriebenen Knoblauch und gehackte Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
  6. Den Kochschinken in feine Streifen oder Würfel schneiden und unter die Käsecreme mischen.
  7. Eine Zucchinischeibe auslegen, einen guten Teelöffel Füllung am unteren Ende platzieren und fest aufrollen. Jedes Röllchen mit einem Zahnstocher fixieren.
  8. Die Röllchen eng aneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Optional halbierte Kirschtomaten zwischen die Röllchen geben.
  9. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Röllchen optional mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Sofort warm servieren, die Spieße vor dem Essen entfernen.