Zutaten:

  • 400 g frische Beeren-Mischung (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
  • 2 EL Zucker (fein)
  • 1 TL Aceto Balsamico
  • 60 ml Holunderblütensirup (oder guter Apfelsaft)
  • 40 ml kaltes Wasser
  • 12 Stück Löffelbiskuits
  • 250 g Mascarpone (kühl gelagert)
  • 250 g Magerquark (oder 20% Fett)
  • 60 g gesiebter Puderzucker
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Frische Minzblätter (zum Garnieren)
  • Kakaopulver ungesüßt (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Beeren: Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden. Himbeeren ganz lassen. Die vorbereiteten Beeren mit 2 EL Zucker und dem Balsamico mischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Saft bildet (Mazerieren).
  2. Zubereitung der Creme: Mascarpone, Magerquark, Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die Masse kurz mit dem Schneebesen oder Handmixer schlagen, bis sie cremig und homogen ist. Nicht zu lange schlagen, um Körnung zu vermeiden.
  3. Vorbereitung der Tränke und Biskuits: Holunderblütensirup und Wasser in einem tiefen Teller vermischen. Die Löffelbiskuits halbieren (falls sie zu groß sind) und maximal 1 Sekunde pro Seite in die Sirup-Mischung tauchen, sodass sie feucht, aber nicht matschig sind.
  4. Das Schichten: Den Boden von 4-6 Dessertgläsern mit einem getränkten Biskuitstück auslegen. Eine großzügige Schicht der Quark-Mascarpone-Creme darauf verteilen. Etwa ein Drittel der mazerierten Beeren samt Saft auf die Creme geben.
  5. Vorgang wiederholen: Diesen Schichtvorgang wiederholen (Biskuit, Creme, Beeren). Mit einer dicken Schicht Creme abschließen.
  6. Kühlen: Die Gläser abdecken und für mindestens 2 Stunden (idealerweise 4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Biskuits durchweichen und die Aromen verschmelzen.
  7. Servieren: Kurz vor dem Servieren mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren. Optional etwas gesiebtes Kakaopulver auf die oberste Cremeschicht geben.