Zutaten:

  • 1 Tasse / 200 g Berglinsen oder Puy-Linsen (gut abspülen)
  • 3 Tassen / 700 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 große, feste Mango (entsteint und gewürfelt)
  • 1/2 rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1/2 Bund Frischer Koriander (grob gehackt)
  • 1 Rote Paprika (gewürfelt)
  • 1/2 Salatgurke (geschält, entkernt und gewürfelt)
  • Optional: 50 g Geröstete Cashewkerne oder gehackte Mandeln
  • 4 EL / 60 ml Frischer Limettensaft
  • 1 TL Abgeriebene Limettenschale
  • 3 EL / 45 ml Natives Olivenöl Extra
  • 1 EL / 15 ml Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma (optional)
  • 1/4 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • 1/2 TL Meersalz
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung:

  1. Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit Brühe/Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (al dente).
  2. Linsen abgießen und in ein großes Sieb geben. Mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Alle Dressing-Zutaten (Limettenne, Öl, Süße, Gewürze, Salz/Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen oder ins Glas geben und kräftig schütteln, bis eine Emulsion entsteht. Abschmecken!
  4. Während die Linsen kochen, Mango, Paprika, Gurke und Zwiebel würfeln. Koriander hacken.
  5. Die abgekühlten Linsen in eine große Salatschüssel geben. Das gewürfelte Gemüse, die Mango und den Koriander hinzufügen.
  6. Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Nüsse untermischen.