Zutaten:

  • 120ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 3-4 Zitronen)
  • 120ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 1-2 Orangen)
  • Abrieb von 2 Zitronen
  • Abrieb von 1 Orange
  • 200g Zucker
  • 113g ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 3 große Eigelb
  • 1 ganzes großes Ei

Anleitung:

  1. Zitronen und Orangen abreiben und entsaften. Abrieb und Saft in einem Messbecher vermischen.
  2. In einer hitzebeständigen Schüssel (oder im Wasserbad) Butter und Zucker vermischen. Über einem köchelnden Topf mit Wasser platzieren (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Butter und Zucker unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
  3. Zitronensaft- und Abriebmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. In einer separaten Schüssel Eigelb und ganzes Ei leicht verquirlen. Die Eimischung langsam in die Butter-Zitrus-Mischung einfließen lassen, dabei ständig rühren, um ein Stocken zu verhindern.
  4. Unter ständigem Rühren über dem köchelnden Wasser weiterköcheln lassen, bis der Curd dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Niedrige Hitze verwenden!
  5. Die Schüssel vom Herd nehmen und den Curd durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen. Dadurch werden alle gekochten Eistückchen entfernt und eine glatte Textur entsteht. Den Curd leicht abkühlen lassen, bevor er in ein sterilisiertes Glas gefüllt wird.
  6. Das Glas fest verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit der Curd vollständig fest werden kann. Der Curd wird beim Abkühlen noch dicker.