Zutaten:

  • 1 kg Bio-Zitronen (unbehandelt)
  • 1 Liter Wasser
  • 750 g Gelierzucker 2:1
  • 1 EL Zitronensaft (optional)

Anleitung:

  1. Zitronen heiß waschen, abtrocknen und Schale dünn abschälen (Zesten). Restliche Schale entfernen und Zitronenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kerne entfernen und beiseite stellen.
  2. Zitronenwürfel und Zesten in einen großen Topf geben und mit Wasser übergießen. Zugedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
  3. Zitronen-Wasser-Mischung zum Kochen bringen. Zitronenkerne in ein Mulltuch oder Tee-Ei geben und mitkochen (ca. 15 Minuten). Kerne entfernen und ausdrücken.
  4. Gelierzucker unterrühren und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  5. Marmelade ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen: Einen Löffel Marmelade auf die kalte Untertasse geben. Wenn sie fest wird (gelierz), ist die Marmelade fertig.
  6. Marmelade sofort heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, Gläser fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und abkühlen lassen.
  7. Die Gläser vollständig abkühlen lassen.