Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Sojamilch, Mandelmilch)
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl)
  • Saft und Abrieb von 2 Zitronen
  • 1 EL Apfelessig
  • 150 g Puderzucker
  • 3-4 EL Zitronensaft
  • Optional: Zitronenzesten zur Dekoration

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C vorheizen. Kuchenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  3. Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und -abrieb sowie Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  5. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis ein glatter Guss entsteht.
  7. Den abgekühlten Kuchen mit dem Guss überziehen und optional mit Zitronenzesten dekorieren.