Zutaten:

  • 600 g frische oder gekochte Spätzle
  • 350 g Hähnchenbrust oder Kalbfleisch (in Würfeln)
  • 8 Scheiben Prosciutto (italienischer Rohschinken)
  • 12-16 frische Salbeiblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 100 ml trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio)
  • 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 2 EL frisch geriebener Parmesan

Anleitung:

  1. Das Fleisch in mundgerechte, ca. 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Den Prosciutto in breite Streifen schneiden. Die Salbeiblätter bereithalten.
  2. Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch scharf anbraten, bis es auf allen Seiten goldbraun ist (ca. 4-5 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Prosciutto und Salbeiblätter hinzufügen. Salbei 30-60 Sekunden anbraten, bis er leicht knusprig ist und intensiv duftet.
  4. Den Weißwein in die Pfanne gießen und unter Rühren den Bratensatz vom Boden lösen. Die Flüssigkeit kurz stark einkochen lassen (auf etwa die Hälfte reduzieren).
  5. Die gekochten Spätzle, das angebratene Fleisch und die Brühe zur Pfanne geben. Alles gut vermengen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
  6. Die Pfanne unter gelegentlichem Schwenken 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Spätzle heiß sind und die Sauce leicht eindickt und die Nudeln ummantelt.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.