Zutaten:

  • 400 g Spaghetti (aus Hartweizengrieß)
  • 120 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 6 bis 8 Knoblauchzehen
  • 1-2 frische Peperoncino-Schoten ODER 1 TL Chiliflocken
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie (ca. 4 EL gehackt)
  • Meersalz (Großzügig, für das Pastawasser)
  • ca. 150 ml Pastawasser

Anleitung:

  1. Knoblauch schälen und in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden (nicht hacken oder reiben!). Reichlich Wasser für die Spaghetti aufkochen. Sobald es sprudelnd kocht, großzügig salzen.
  2. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Die Pasta sollte 2 Minuten unter der angegebenen al dente Zeit aus dem Wasser genommen werden. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, mindestens 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
  3. Olivenöl in die große Pfanne geben (Kaltstart). Die Hitze auf niedrige bis mittelniedrige Stufe einstellen. Die Knoblauchscheiben und den Peperoncino (oder Chiliflocken) ins kalte Öl geben.
  4. Das Öl langsam erhitzen, bis der Knoblauch zu schäumen beginnt und goldgelb (strohgelb) wird. Dieser Prozess sollte mindestens 5 Minuten dauern. Achtung: Der Knoblauch darf auf keinen Fall braun werden. Bei idealer Farbe die Pfanne kurz vom Herd nehmen.
  5. Die fast fertige Pasta direkt aus dem Kochtopf mit der Zange in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben. 2 bis 3 Esslöffel des beiseite gestellten Pastawassers hinzufügen.
  6. Die Pfanne unter mittlerer Hitze kräftig schwenken und/oder mit der Pastazange rühren. Die Stärke des Pastawassers verbindet sich mit dem Öl und bildet eine glänzende, cremige Emulsion (die Sauce). Bei Bedarf weiteres Pastawasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Die gehackte Petersilie untermischen und die Spaghetti in der Sauce fertig garen (ca. 1-2 Minuten). Die Aglio e Olio sofort heiß servieren, eventuell mit einem weiteren Schuss hochwertigem Olivenöl beträufeln.