Zutaten:

  • 200 g Spaghetti (Bronze-Qualität)
  • 100 g Guanciale
  • 3 große Eigelbe
  • 1 ganzes Ei
  • 40 g Pecorino Romano
  • 20 g Parmesan
  • 2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Meersalz

Anleitung:

  1. Den Käse (Pecorino und Parmesan) so fein wie möglich reiben. Die Eigelbe und das ganze Ei in einer Schüssel mit dem geriebenen Käse zu einer dicken, glatten Paste verrühren.
  2. Den Guanciale in etwa 0,5 cm dicke Streifen (Bastoncinis) schneiden. Den Pfeffer grob mörsern.
  3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, moderat salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
  4. Gleichzeitig den Guanciale in einer kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig und das Fett transparent ist.
  5. Die Spaghetti direkt aus dem Wasser mit einer Zange in die Pfanne zum Guanciale geben. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen (wichtig!), um ein Stocken des Eies zu verhindern.
  6. Die Ei-Käse-Mischung und einen Schöpflöffel des stärkehaltigen Nudelwassers hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken und rühren, bis eine cremige, glänzende Emulsion entsteht, die die Pasta perfekt umschließt.